中华匡裔网

渣津大苕子

2017-07-13    阅读 294   来源:天下匡裔网  作者:   

修水匡氏主要聚居在渣津,逢年过节或有贵宾来临,总要特制“大苕子”以表隆重及对客人的盛情。

“大苕子”并不大,冠以“大”字,是相对于米果、汤丸而言。其形状有点性感,在包好馅、捏成圆形后,再在上面捏一个尖顶,颇似少妇的奶头。

渣津“大苕子”的来历,有几千年。相传晋朝时许真君追孽龙来到渣津,但见此地山清水秀,景色宜人,就在此小住了几天,旅店的主人是位美丽的妇人,见许真君为民除害非常辛苦,就每天做“苕子”款待他,使许真君乐不思蜀,以致许真君到了其他地方,一想起“苕子”的美味,就直呼“渣津大嫂子”,无奈其他地方的妇人做不出“渣津‘大苕子’”来,“渣津大苕子”的美名却传播开了,商人旅客到了渣津就点名要吃“大苕子”。    渣津大苕子的一般做法是:首先将新鲜的家种毛芋(又称芋头)洗净,剥去毛芋的外边毛皮,入锅煮熟,等其凉至20-25摄氏度左右,把其搅成糊状;再将新鲜的红薯粉(每斤毛芋配三两左右)拌入毛芋糊中,在搅拌时加入化猪油或香油(油的配量一般以每斤毛芋 3-5钱左右),拌成的料以软而不粘手为宜,拌好#e#

料后放置待用。拌完毛芋料再配制馅子。爱吃甜食者可用白糖、芝麻粉、花生仁、桔饼、桂花等加一定的化猪油或香油调制。爱吃咸食者可用腊肉或火腿加入大蒜、虾仁等配料制成。等两项料馅备好后,就可做梢子了。包时先把毛芋料捏成小圆团,大致象普通包子的包法,把制成的馅子包在中间,外型包成上尖下圆,表面不得有裂缝。最后就是上笼蒸熟。蒸时先将锅内水烧沸,水量以覆盖蒸笼底层为宜,将装好的蒸笼放入锅内,用大火蒸15-20分钟左右即熟。蒸熟后的梢子又软又香,趁热装盘可食。

  吃大苕子在修水十分普遍,名之为“修水苕子”,随着生活水平的提高,苕子的用料也越来越讲究,在制作上也大大作了改进,已有商家对其进行开发,真空包装,走上了大中城市市民的餐桌,某一天也有可能成为世界名馔。

匡义生撰文2008年中秋夜

下一篇:
关于我们
天下匡裔网是匡氏宗亲最重要的分类信息发布平台之一,以“继承匡氏精神、弘扬匡氏传统文化”为特色,融合各类匡氏新闻资讯和行业信息,以发布和报道姓氏传统文化信息、即时新闻资讯等,竭诚地为访问者提供信息服务。
版权声明
未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品!维权、免责声明:1、本网站非商业性质 2、内容谢绝用作商业传播 3、若有侵权内容,请联系,我们将及时撤消,恕不承担法律与经济责任!文章版权归原作者所有,言论与本网无关!
联系方式
监督:18576633667
QQ群:908637488
邮箱:chinakuangshi@163.com